Questo corso mira a sviluppare la capacità degli studenti di analizzare gli alimenti e valutare la sicurezza alimentare. Alla fine del corso gli studenti saranno in grado di analizzare gli alimenti per determinare il contenuto dei principali componenti alimentari come proteine, carboidrati, lipidi e percentuale di umidità, nonché additivi e contaminanti. Gli studenti saranno in grado di suggerire i metodi migliori per la preparazione e l'analisi dei campioni reali e identificare le probabili fonti di errore. Gli studenti avranno inoltre una conoscenza di base dei metodi per valutare la contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti.
Prerequisiti
Per la comprensione degli argomenti svolti nel corso di ANALISI DEGLI ALIMENTI e SICUREZZA ALIMENTARE è necesaria una conoscenza adeguata della chimica analitica di base sia qualitativa sia quantitativa
Metodi didattici
Lezioni frontali che comprendono esercitazioni e attività interattive di Active Learning, quali mostrare brevi video sull’analisi di campioni reali, impartire quiz per la verifica dell’apprendimento, proporre problemi da risolvere in classe in modalita’ team (team based learning) con lo scopo di approfondire i contenuti del corso, sviluppare le capacita’ critiche dello studente, oltre a a fornire allo studente uno strumento di autovalutazione delle conoscenze acquisite. Laboratori didattici in cui verranno applicate le nozioni apprese durante le lezioni frontali.
Verifica Apprendimento
Il voto finale espresso in trentesimi verra’ calcolato dalla media dei voti di due esami parziali (in itinere), un progetto di gruppo e le realzioni delle esperienze di laboratorio; oppure dalla media dei voti di un esame orale finale, un progetto di gruppo e le realzioni delle esperienze di laboratorio. Il progetto di gruppo da sviluppare su un argomento a scelta tra quelli proposti dal docente dovra’ essere presentato alla classe durante l’utima settimana di corso. La condizione per il superamento del modulo è che lo studente ottenga un voto finale sufficiente (≥ 18/30). L’esito delle prove sarà pubblicato sulla piattaforma ESSE3
Testi
Oltre al materiale didattico originale del corso messo a disposizione in rete in formato elettronico, sono suggeriti i seguenti testi di consultazione: Food Analysis, di Suzanne Nielsen 5th Ed (2017), Springer Ed.; ISBN ISBN 978-3-319-45776-5 Chemical Sensors and Biosensors, Fundamentals and Applications, di F.G. Banica, Wiley 2012. ISBN: 978-0-470-71066-1
Contenuti
Introduzione, etichettatura nutrizionale e normative. Campionamento, preparazione dei campioni e valutazione dei dati analitici. Rassegna delle principali tecniche di analisi degli alimenti: cromatografia e spettroscopia. Analisi della composizione degli alimenti: analisi di proteine, carboidrati, lipidi e umidità. Analisi dei contaminanti alimentari: introduzione, analisi di pesticidi, micotossine, antibiotici, allergeni, solfiti, batteri e corpi estranei. Nuove tendenze nell'analisi degli alimenti: sensori chimici e biosensori. Proprietà fisiche degli alimenti: principi reologici per l'analisi degli alimenti.
