ID:
505057
Durata (ore):
24
CFU:
3
SSD:
Scienza dell'alimentazione e delle tecniche dietetiche applicate
Anno:
2026
Dati Generali
Periodo di attività
Secondo Semestre (01/03/2027 - 18/06/2027)
Syllabus
Obiettivi Formativi
Il corso ha l’obiettivo di:
1. Fornire conoscenze sul ruolo del sistema alimentare (Food System) nella tutela della salute e del benessere dell’individuo e della collettività, considerando le interconnessioni tra produzione, trasformazione, distribuzione, consumo degli alimenti, ambiente e salute secondo l’approccio One Health. Particolare attenzione sarà dedicata alla relazione tra sostenibilità dei sistemi alimentari, qualità nutrizionale, sicurezza degli alimenti e prevenzione dei rischi per la salute.
2.Formare futuri professionisti in grado di operare nell’ambito della sicurezza alimentare, fornendo conoscenze relative all’identificazione, valutazione, prevenzione e gestione dei principali pericoli biologici, chimici e fisici associati agli alimenti e alle diverse fasi della filiera agroalimentare. Saranno approfonditi i principi della prevenzione e del controllo del rischio, della tracciabilità, dell’igiene degli alimenti, delle buone pratiche di produzione e del sistema HACCP, nonché il ruolo della sorveglianza e della normativa nazionale ed europea nella protezione del consumatore.
3.Sviluppare la capacità di valutare la sicurezza degli alimenti in una prospettiva integrata e interdisciplinare, considerando anche i rischi emergenti legati ai cambiamenti climatici, alla globalizzazione delle filiere, ai nuovi processi produttivi, ai contaminanti ambientali, all’antimicrobico-resistenza e all’evoluzione dei comportamenti alimentari.
4.Promuovere un approccio critico alla valutazione del rischio e alla comunicazione in materia di sicurezza alimentare, mettendo gli studenti nelle condizioni di interpretare evidenze scientifiche, documenti regolatori e informazioni relative ai rischi alimentari e di comunicarle in maniera appropriata a professionisti, istituzioni e consumatori.
1. Fornire conoscenze sul ruolo del sistema alimentare (Food System) nella tutela della salute e del benessere dell’individuo e della collettività, considerando le interconnessioni tra produzione, trasformazione, distribuzione, consumo degli alimenti, ambiente e salute secondo l’approccio One Health. Particolare attenzione sarà dedicata alla relazione tra sostenibilità dei sistemi alimentari, qualità nutrizionale, sicurezza degli alimenti e prevenzione dei rischi per la salute.
2.Formare futuri professionisti in grado di operare nell’ambito della sicurezza alimentare, fornendo conoscenze relative all’identificazione, valutazione, prevenzione e gestione dei principali pericoli biologici, chimici e fisici associati agli alimenti e alle diverse fasi della filiera agroalimentare. Saranno approfonditi i principi della prevenzione e del controllo del rischio, della tracciabilità, dell’igiene degli alimenti, delle buone pratiche di produzione e del sistema HACCP, nonché il ruolo della sorveglianza e della normativa nazionale ed europea nella protezione del consumatore.
3.Sviluppare la capacità di valutare la sicurezza degli alimenti in una prospettiva integrata e interdisciplinare, considerando anche i rischi emergenti legati ai cambiamenti climatici, alla globalizzazione delle filiere, ai nuovi processi produttivi, ai contaminanti ambientali, all’antimicrobico-resistenza e all’evoluzione dei comportamenti alimentari.
4.Promuovere un approccio critico alla valutazione del rischio e alla comunicazione in materia di sicurezza alimentare, mettendo gli studenti nelle condizioni di interpretare evidenze scientifiche, documenti regolatori e informazioni relative ai rischi alimentari e di comunicarle in maniera appropriata a professionisti, istituzioni e consumatori.
Prerequisiti
Per seguire proficuamente l’insegnamento sono utili conoscenze di base di biologia, microbiologia, chimica e scienze degli alimenti, utili per comprendere i principali pericoli biologici, chimici e fisici associati agli alimenti e alle diverse fasi della filiera agroalimentare. Sono inoltre auspicabili conoscenze introduttive relative a nutrizione umana, igiene e salute pubblica, al fine di comprendere le relazioni tra sistema alimentare, sicurezza degli alimenti, salute dell’individuo e della popolazione e approccio One Health.
Non sono richieste conoscenze avanzate di normativa o valutazione del rischio; tali aspetti saranno introdotti e sviluppati durante il corso. È tuttavia utile possedere una capacità di base di lettura e comprensione di testi in lingua inglese, considerato l’utilizzo di articoli scientifici, linee guida e documenti prodotti da istituzioni e società scientifiche internazionali.
Non sono richieste conoscenze avanzate di normativa o valutazione del rischio; tali aspetti saranno introdotti e sviluppati durante il corso. È tuttavia utile possedere una capacità di base di lettura e comprensione di testi in lingua inglese, considerato l’utilizzo di articoli scientifici, linee guida e documenti prodotti da istituzioni e società scientifiche internazionali.
Metodi didattici
L’insegnamento prevede principalmente lezioni frontali, supportate dall’utilizzo di presentazioni in PowerPoint, contenuti video e materiali di approfondimento selezionati. Tra questi saranno inclusi articoli scientifici pubblicati su riviste indicizzate, documenti di consenso e linee guida elaborate dalle principali società scientifiche e istituzioni nazionali e internazionali. Tutti i materiali didattici saranno resi disponibili agli studenti nella sezione dedicata all’insegnamento sulla piattaforma Moodle KIRO.
Al fine di favorire un apprendimento attivo e una maggiore partecipazione degli studenti, le lezioni saranno integrate con strumenti digitali interattivi e piattaforme di game-based learning, quali Kahoot o strumenti analoghi, utilizzati per attività di verifica, consolidamento delle conoscenze e discussione dei principali argomenti trattati.
Il corso comprenderà inoltre un workshop interattivo ispirato al modello Hackathon, durante il quale gli studenti saranno chiamati a lavorare, individualmente o in gruppo, su casi studio e problematiche reali o simulate relative alle principali sfide emergenti nell’ambito della sicurezza alimentare. L’attività avrà l’obiettivo di stimolare il problem solving, il pensiero critico, il lavoro interdisciplinare e la capacità di proporre soluzioni innovative e basate sulle evidenze scientifiche.
Al fine di favorire un apprendimento attivo e una maggiore partecipazione degli studenti, le lezioni saranno integrate con strumenti digitali interattivi e piattaforme di game-based learning, quali Kahoot o strumenti analoghi, utilizzati per attività di verifica, consolidamento delle conoscenze e discussione dei principali argomenti trattati.
Il corso comprenderà inoltre un workshop interattivo ispirato al modello Hackathon, durante il quale gli studenti saranno chiamati a lavorare, individualmente o in gruppo, su casi studio e problematiche reali o simulate relative alle principali sfide emergenti nell’ambito della sicurezza alimentare. L’attività avrà l’obiettivo di stimolare il problem solving, il pensiero critico, il lavoro interdisciplinare e la capacità di proporre soluzioni innovative e basate sulle evidenze scientifiche.
Verifica Apprendimento
La verifica dell’apprendimento sarà articolata attraverso diverse modalità, finalizzate a valutare progressivamente sia l’acquisizione delle conoscenze teoriche sia la capacità di applicarle a problemi concreti nell’ambito della sicurezza alimentare.
i) Test di autovalutazione in itinere, proposti mediante piattaforme interattive di game-based learning, quali Kahoot, con l’obiettivo di verificare la comprensione degli argomenti trattati, consolidare le conoscenze acquisite e favorire una partecipazione attiva durante le lezioni.
ii) Attività di gruppo secondo il modello Hackathon, durante le quali gli studenti saranno chiamati ad analizzare casi studio o problematiche relative alla sicurezza alimentare e a sviluppare possibili soluzioni sulla base delle conoscenze acquisite. I risultati delle attività saranno successivamente presentati e discussi collegialmente in aula, al fine di stimolare il confronto critico, il problem solving, il lavoro di gruppo e la capacità di comunicazione scientifica.
iii) Prova finale scritta, costituita da domande a risposta multipla e domande a risposta aperta. La prova sarà finalizzata a valutare il livello complessivo di apprendimento, la capacità di integrare e applicare i contenuti del corso, nonché l’abilità di argomentare in modo chiaro, appropriato e scientificamente fondato sui principali temi affrontati
i) Test di autovalutazione in itinere, proposti mediante piattaforme interattive di game-based learning, quali Kahoot, con l’obiettivo di verificare la comprensione degli argomenti trattati, consolidare le conoscenze acquisite e favorire una partecipazione attiva durante le lezioni.
ii) Attività di gruppo secondo il modello Hackathon, durante le quali gli studenti saranno chiamati ad analizzare casi studio o problematiche relative alla sicurezza alimentare e a sviluppare possibili soluzioni sulla base delle conoscenze acquisite. I risultati delle attività saranno successivamente presentati e discussi collegialmente in aula, al fine di stimolare il confronto critico, il problem solving, il lavoro di gruppo e la capacità di comunicazione scientifica.
iii) Prova finale scritta, costituita da domande a risposta multipla e domande a risposta aperta. La prova sarà finalizzata a valutare il livello complessivo di apprendimento, la capacità di integrare e applicare i contenuti del corso, nonché l’abilità di argomentare in modo chiaro, appropriato e scientificamente fondato sui principali temi affrontati
Testi
1. Testi di riferimento (non obbligatori):
• Johannes Kramer, Carla Cantoni. Alimenti, microbiologia e igiene. Ed. Tecniche Nuove ISBN 978-88-481-2471-3.
• Antonietta Galli, Alberto Bertoldi, Laura Franzetti. Igiene degli Alimenti e HACCP. EPC editore. ISBN:978-88-6310-827-9
2. Pubblicazioni scientifiche su riviste indicizzate come materiale di approfondimento
3. Sitografia:
https://www.epicentro.iss.it/
https://www.efsa.europa.eu/it
http://www.fao.org/home/en/
https://www.who.int/
https://www.ecdc.europa.eu/en
http://atlas.ecdc.europa.eu/public/index.aspx
https://www.izsvenezie.it/
• Johannes Kramer, Carla Cantoni. Alimenti, microbiologia e igiene. Ed. Tecniche Nuove ISBN 978-88-481-2471-3.
• Antonietta Galli, Alberto Bertoldi, Laura Franzetti. Igiene degli Alimenti e HACCP. EPC editore. ISBN:978-88-6310-827-9
2. Pubblicazioni scientifiche su riviste indicizzate come materiale di approfondimento
3. Sitografia:
https://www.epicentro.iss.it/
https://www.efsa.europa.eu/it
http://www.fao.org/home/en/
https://www.who.int/
https://www.ecdc.europa.eu/en
http://atlas.ecdc.europa.eu/public/index.aspx
https://www.izsvenezie.it/
Contenuti
All'interno del corso verranno trattati i seguenti argomenti:
01. SISTEMI ALIMENTARI - SALUTE E BIODIVERSITA'
02. NUTRIZIONE E SALUTE: QUALE RELAZIONE NELLA PREVENZIONE DELLE PATOLOGIE?
03. I DRIVERS DELLA MALNUTRIZIONE: FOOD SECURITY, FOOD SAFETY & FOOD LITERACY
04. MODELLI ALIMENTARI PLANT-BASED SOSTENIBILI
05. IGIENE DEGLI ALIMENTI E CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
06. PERICOLO BIOLOGICO: LE PRINCIPALI MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)
07. PERICOLO CHIMICO
08: PERICOLO FISICO
08. IL SISTEMA HACCP
01. SISTEMI ALIMENTARI - SALUTE E BIODIVERSITA'
02. NUTRIZIONE E SALUTE: QUALE RELAZIONE NELLA PREVENZIONE DELLE PATOLOGIE?
03. I DRIVERS DELLA MALNUTRIZIONE: FOOD SECURITY, FOOD SAFETY & FOOD LITERACY
04. MODELLI ALIMENTARI PLANT-BASED SOSTENIBILI
05. IGIENE DEGLI ALIMENTI E CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
06. PERICOLO BIOLOGICO: LE PRINCIPALI MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE (MTA)
07. PERICOLO CHIMICO
08: PERICOLO FISICO
08. IL SISTEMA HACCP
Lingua Insegnamento
Italiano
Corsi
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