503410 - DIET SKILLS 1

Il corso è finalizzato alla conoscenza dei processi produttivi, di distribuzione degli alimenti e di soddisfazione dell’utente/paziente.
La formazione viene incentrata sugli aspetti della sicurezza e qualità della preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti per la collettività malata e sulla gestione del servizio di ristorazione interno della Fondazione IRCCS Policlinico San Matteo di Pavia
Il corso si propone di far acquisire allo studente le conoscenze, le capacità e le competenze relative a:
- processi di preparazione, conservazione e distribuzione delle derrate e dei prodotti alimentari in una azienda ospedaliera (Linee Guida per la ristorazione ospedaliera);
- qualità e sicurezza dei servizi di ristorazione;
- programmazione di pasti e di regimi dietetici in funzione delle esigenze nutrizionali dei consumatori destinatari (Dietetico Ospedaliero);
- progettazione di impianti e di sistemi di ristorazione;
- gestione economica (capitolati di appalto) dei servizi di ristorazione;
- attività di ispezione, programmazione e controllo dei servizi di ristorazione (Manuale HACCP);
- sviluppo di questionari della qualità e della sicurezza degli alimenti (questionari di gradimento);