Publication Date:
2002
abstract:
Il saggio tende a smentire l’immagine della macinazione dei cereali come un settore incapace di accogliere
significative innovazioni dall’introduzione della ruota idraulica come fonte di energia fino all’avvento della
macinazione a cilindri nel secolo XIX. L’invenzione, intorno alla metà del ’500, del frullone, un dispositivo
meccanico per abburattare e selezionare farine e semole, rappresenta in Europa l’avvio di un lento e sotterraneo
processo di modernizzazione della filiera grano-farina-derivati. Esso costituisce la preparazione prima,
durante l’età moderna, della mouture économique, la scomposizione razionale del prodotto, e poi, dagli anni
Trenta dell’Ottocento, della organica meccanizzazione del processo di molitura.
significative innovazioni dall’introduzione della ruota idraulica come fonte di energia fino all’avvento della
macinazione a cilindri nel secolo XIX. L’invenzione, intorno alla metà del ’500, del frullone, un dispositivo
meccanico per abburattare e selezionare farine e semole, rappresenta in Europa l’avvio di un lento e sotterraneo
processo di modernizzazione della filiera grano-farina-derivati. Esso costituisce la preparazione prima,
durante l’età moderna, della mouture économique, la scomposizione razionale del prodotto, e poi, dagli anni
Trenta dell’Ottocento, della organica meccanizzazione del processo di molitura.
Iris type:
3.1 Monografia o trattato scientifico
Keywords:
GRANO (FILIERA DEL) - SEC. 16.
MACINAZIONE (TECNICA DELLA) - SEC. 16.
List of contributors: