ID:
510251
Durata (ore):
8
CFU:
1
SSD:
Scienza dell'alimentazione e delle tecniche dietetiche applicate
Anno:
2026
Dati Generali
Periodo di attività
Primo Semestre (01/10/2026 - 29/01/2027)
Syllabus
Obiettivi Formativi
L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base relative alla nutrizione umana, al metabolismo energetico, alla valutazione dello stato nutrizionale e ai principi di una sana alimentazione, integrando gli aspetti fisiologici con quelli applicativi e di sanità pubblica.
Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di:
descrivere le principali componenti del dispendio energetico e del fabbisogno energetico;
applicare semplici metodi di stima del metabolismo basale e del dispendio energetico totale;
conoscere e interpretare i principali indicatori utilizzati per la valutazione dello stato nutrizionale e della composizione corporea;
descrivere il ruolo dei principali macro- e micronutrienti e dei gruppi alimentari nell’ambito di una dieta equilibrata;
conoscere i principali documenti e strumenti di riferimento per una sana alimentazione;
comprendere la relazione tra alimentazione, salute pubblica e sostenibilità ambientale.
Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di:
descrivere le principali componenti del dispendio energetico e del fabbisogno energetico;
applicare semplici metodi di stima del metabolismo basale e del dispendio energetico totale;
conoscere e interpretare i principali indicatori utilizzati per la valutazione dello stato nutrizionale e della composizione corporea;
descrivere il ruolo dei principali macro- e micronutrienti e dei gruppi alimentari nell’ambito di una dieta equilibrata;
conoscere i principali documenti e strumenti di riferimento per una sana alimentazione;
comprendere la relazione tra alimentazione, salute pubblica e sostenibilità ambientale.
Prerequisiti
Non sono richiesti prerequisiti specifici. Sono utili conoscenze di base di biologia e fisiologia umana per la comprensione dei principali processi legati al metabolismo energetico, allo stato nutrizionale e al ruolo dei nutrienti.
Metodi didattici
L’insegnamento è organizzato in lezioni frontali supportate da presentazioni e materiali didattici. La trattazione teorica è integrata con esempi applicativi relativi alla stima del fabbisogno energetico, alla valutazione antropometrica e all’interpretazione dei principali indicatori dello stato nutrizionale. L’utilizzo di esempi e strumenti pratici di educazione alimentare è finalizzato a favorire l’applicazione delle conoscenze acquisite in ambito sanitario.
Verifica Apprendimento
partecipazione al corso
Testi
CREA. Linee guida per una sana alimentazione. Revisione 2018.
SINU. LARN – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana.
Materiale didattico e presentazioni forniti dalla docente.
SINU. LARN – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana.
Materiale didattico e presentazioni forniti dalla docente.
Contenuti
L’insegnamento affronta i seguenti argomenti:
principi di metabolismo energetico;
dispendio e fabbisogno energetico;
componenti del dispendio energetico: metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta, termoregolazione e attività fisica;
metodi di calcolo e di stima del metabolismo basale e del dispendio energetico totale;
valutazione dello stato nutrizionale;
indice di massa corporea (BMI) e curve di crescita;
principi e tecniche di antropometria: peso, altezza, circonferenze corporee e plicometria;
valutazione della composizione corporea mediante equazioni derivate dalle pliche cutanee;
gruppi alimentari, macronutrienti e micronutrienti;
Linee guida CREA per una sana alimentazione;
Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia (LARN);
strumenti di educazione alimentare: piramide alimentare e Piatto Sano;
alimentazione e sostenibilità;
principi della Planetary Health Diet.
principi di metabolismo energetico;
dispendio e fabbisogno energetico;
componenti del dispendio energetico: metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta, termoregolazione e attività fisica;
metodi di calcolo e di stima del metabolismo basale e del dispendio energetico totale;
valutazione dello stato nutrizionale;
indice di massa corporea (BMI) e curve di crescita;
principi e tecniche di antropometria: peso, altezza, circonferenze corporee e plicometria;
valutazione della composizione corporea mediante equazioni derivate dalle pliche cutanee;
gruppi alimentari, macronutrienti e micronutrienti;
Linee guida CREA per una sana alimentazione;
Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia (LARN);
strumenti di educazione alimentare: piramide alimentare e Piatto Sano;
alimentazione e sostenibilità;
principi della Planetary Health Diet.
Lingua Insegnamento
ITALIANO
Altre informazioni
Il materiale didattico utilizzato durante le lezioni sarà messo a disposizione degli studenti attraverso la piattaforma didattica di Ateneo
Corsi
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