Il corso mira a fornire agli studenti competenze teoriche e pratiche per analizzare il patrimonio alimentare e le sue implicazioni nello sviluppo rurale sostenibile. Al termine del modulo gli studenti saranno in grado di:
identificare e descrivere prodotti alimentari tradizionali e le loro filiere;
comprendere le dinamiche sociali e culturali della produzione e del consumo alimentare;
analizzare i processi di innovazione, patrimonializzazione e valorizzazione del cibo;
progettare strategie di sviluppo locale basate sul patrimonio gastronomico.
Prerequisiti
Competenza linguistica in inglese necessario per la lettura dei testi. Consigliate conoscenze di base in antropologia culturale, sociologia rurale o studi sul cibo.
Metodi didattici
Lezioni frontali interattive, discussioni, lavori di gruppo, esercitazioni di scouting e analisi di casi studio. Attività sul campo o simulate per esercitazioni pratiche.
Verifica Apprendimento
Elaborazione di un report analitico di un patrimonio alimentare a scelta tra i Presìdi Slow Food, comprendente:
1) descrizione analitica del prodotto secondo il modello “Ark of Taste”;
2) analisi della filiera produttiva secondo il modello “Atlante delle Filiere”;
La valutazione considera completezza (40%), ricerca bibliografica (40%) e originalità (20%).
Testi
Mintz, S.W. & Du Bois, C.M. (2002), The Anthropology of Food and Eating, Annual Review of Anthropology.
Fontefrancesco, M.F. et al. (2022), Scouting for Food Heritage for Achieving Sustainable Development, Heritage.
Zocchi, D.M. & Fontefrancesco, M.F. (2021), The Atlas of the Ark of Taste in Tanzania.
Barbera, F. & Audifredi, S. (2012), In Pursuit of Quality, Sociologia Ruralis.
Fontefrancesco, M.F. (2023), Traditional Food for a Sustainable Future?, Sustainable Earth Review.
Altri materiali forniti durante le lezioni
Contenuti
1. Lezioni Registrate (Macro-Aree Tematiche)I contenuti teorici asincroni sono raggruppati in quattro temi chiave di riferimento: Fondamenti teorici e contesto rurale: Definizione di patrimonio alimentare (food heritage), processi di modernizzazione, crisi della produzione tradizionale e marginalizzazione delle comunità rurali. Strategie di salvaguardia e valorizzazione: Processi di patrimonializzazione (heritagization), modello Slow Food (l'Arca del Gusto, i Presìdi) e metodologie di Food Scouting. Strumenti e metodologie di analisi: Criteri di classificazione dei prodotti del patrimonio alimentare e metodologie per l'analisi della filiera corta (Short Food Chain Analysis). Casi studio e applicazioni pratiche 2. Sessioni e Laboratori Online (Dettaglio Operativo): Workshop: Classificazione dei Prodotti del Patrimonio Alimentare Workshop: Analisi della Filiera Corta Presentazione Studenti, Feedback e Preparazione alla Prova Finale
Lingua Insegnamento
INGLESE
Altre informazioni
Ricevimento su appuntamento dopo le lezioni. È vietato l’uso di IA per la redazione dei testi analitici, se non dichiarato.
