510004 - FUNDAMENTALS OF FOOD TECHNOLOGY

Il corso si propone di sottolineare il ruolo della tecnologia alimentare nel garantire un sistema alimentare sostenibile e promotore di salute. In particolare, mira a:

1. Evidenziare il Ruolo dei Sistemi Alimentari nella Salute: Fornire agli studenti conoscenze su come i sistemi alimentari contribuiscano a preservare la salute e il benessere individuale, integrando i principi dell'approccio "One Health" per considerare l'interconnessione tra salute umana, animale e ambientale.

2. Affrontare Sicurezza Alimentare (food security), Salubrità (food safety) e "Alfabetizzazione" Alimentare (food literacy): Offrire una comprensione approfondita della sicurezza alimentare, della salubrità degli alimenti e dell'alfabetizzazione alimentare, inclusi gli aspetti normativi relativi all'etichettatura alimentare, per favorire decisioni consapevoli e conformità agli standard alimentari globali.

3. Sviluppare Competenze per Mitigare i Rischi Alimentari. Promuovere abilità per:
- Ridurre al minimo lo spreco, le perdite e la contaminazione degli alimenti.
- Prevenire intossicazioni alimentari e mitigare gli effetti negativi sulla salute.
- Ridurre l'incidenza di malattie a trasmissione alimentare attraverso una gestione e una manipolazione adeguata.
- Esplorare Conservazione e Trasformazione degli Alimenti
- Fornire conoscenze essenziali sui processi di conservazione e trasformazione dei prodotti delle principali filiere agroalimentari, con particolare attenzione alle tecnologie volte a migliorare la sicurezza, la qualità e la sostenibilità.

4. Comprendere Novel Foods e Superfoods
Introdurre il campo emergente dei novel foods e dei superfoods, incluse le loro innovazioni tecnologiche e i relativi quadri normativi, per preparare gli studenti alle evoluzioni nel panorama della produzione e del consumo alimentare.