Il corso si propone di far acquisire allo studente le seguenti competenze: - Assimilare e comprendere i principi fondamentali della nutrizione umana e della dietetica. - Saper divulgare e discutere le tematiche nutrizionali con rigore scientifico, precisione terminologica e un linguaggio appropriato sia per specialisti sia per il grande pubblico. - Saper declinare le nozioni teoriche nella progettazione e valutazione di diversi regimi e piani alimentari, adattandoli alle specifiche esigenze fisiologiche. - Acquisire gli strumenti necessari per aggiornarsi autonomamente e approfondire in modo indipendente le continue evoluzioni delle scienze della nutrizione.
Prerequisiti
Il corso si inserisce nell’ambito della fisiologia generale e della nutrizione umana. Per acquisire con successo i contenuti del corso, lo studente deve possedere basi nei seguenti ambiti: - Fisiologia cellulare: Meccanismi di trasporto e diffusione transmembrana e vie di trasduzione del segnale. - Biochimica e Metabolismo: Struttura delle principali biomolecole e comprensione delle principali vie metaboliche.
Metodi didattici
- Lezioni Frontali Interattive (supportate da diapositive). - Problem-Based Learning - Journal Club e Flipped classroom su temi specifici
Verifica Apprendimento
Prova orale
Testi
• Fisiologia umana. Un approccio integrato. - Dee U. Silverthorn. - Pearson Ed. 8 • Fondamenti di alimentazione e nutrizione umana - Carla Pignatti – Esculapio – Ed. 3
Contenuti
Parte 1: Apparato digerente - Organizzazione anatomico-funzionale del canale alimentare. - Funzione motoria, assorbente e secretoria. - Approfondimento sui vari componenti dell’apparato digerente: bocca, stomaco, intestino. - Ghiandole annesse all'apparato digerente.
Parte 2: Valutazione dello Stato Nutrizionale - Fabbisogno energetico, metabolismo basale e calcolo del dispendio energetico. - Composizione corporea. - Antropometria e cenni sulle tecniche strumentali.
Parte 3: Biochimica e fisiologia dei Nutrienti - Carboidrati e Fibra alimentare: digestione, assorbimento, indice e carico glicemico. - Proteine e amminoacidi: digestione, assorbimento, turnover proteico, qualità proteica e fabbisogni. - Lipidi: digestione, assorbimento, acidi grassi essenziali e colesterolo. - Micronutrienti: biodisponibilità e funzioni di vitamine e minerali.
Parte 4: Dietetica Applicata e Linee Guida - Linee guida per una sana alimentazione (LARN, piramide alimentare, dieta mediterranea). - Tecniche di composizione di un piano alimentare e principali approcci alimentari (es. Low-Carb, Chetogenica, Vegetariana/Vegana). - Nutrizione nelle diverse condizioni fisiologiche: gravidanza, allattamento, terza età e accenni alla nutrizione per lo sportivo.
Parte 5: Nutrizione Clinica e Disturbi Alimentari - Nutrizione e sindrome metabolica: obesità, diabete di tipo 2, dislipidemie e ipertensione. - Intolleranze e allergie alimentari. - Comportamento alimentare e disturbi del comportamento alimentare.
